La recette des tomates séchées selon Jamil (pimentée d'un peu d'humour).

• Acheter des tomates séchées en vrac si possible en Italie. 15 € le kilo en France (ou plus) et 8 à 9€ en Italie en avril 2011.
• Se procurer un vin blanc de table le moins cher possible (mais pas du vinaigre !) en jerrican ou en petit cubitainer de supermarché.
• Préparer des pots en verre avec fermeture à visser ou des pots de conserve avec caoutchouc (aussi pots de conserves récupérés (miel etc.) lavés au lave-vaisselle.
• Dans chaque pot, selon contenance, mettre la quantité suffisante (un peu plus dans un gros pot (500g) :
• Graines de coriandre 1 ou 2 cuillerées à café
• Une feuille de laurier frais
• Une branche de thym frais
• 2 ou 3 gousses d'ail frais
• Des herbes de Provence 1 ou 2 cuillerées à café
• Quelques grains de poivre noir et/ou du mélange 5 baies
• On peut faire un pot plus corsé avec un piment oiseau écrasé (ou peperoncino en poudre) (c'est comme pour l'huile à pizza, on corse selon son goût). Ne faire qu'un pot c'est bien , il faut penser à ceux qui n'aiment pas quand c'est fort.
• SURTOUT NE PAS METTRE DE SEL, CE SERAIT IMMANGEABLE, LES TOMATES SONT DEJA SALÉES NATURELLEMENT
• Faire bouillir le vin et y placer directement les tomates séchées sans les laver, elles seront stérilisées car elles vont cuire dans le bouillon pendant 25 minutes. Le mieux est de limiter la quantité à 500g secs. Les tomates se gonfleront avec le liquide et on est vite dépassé si on n'a pas assez de pots.
• Sans jeter le vin restant, égoutter les tomates avec une écumoire et les placer dans une passoire.
• Si on continue avec une autre quantité de tomates, rajouter du vin et recommencer.
• Avec une petite balance électronique, peser un pot avec ses aromates pour le tarer. On pourra ensuite peser plus facilement les tomates.
• Remplir le pot en tassant un peu. Remplir d'huile d'olive de bonne qualité, mais pas la plus chère, ce serait dommage d'autant qu'il en faut pas mal. TRAMIER 2L c'est pas mal.
• Fermer le pot bien hermétiquement, le retourner plusieurs fois, le secouer etc. de façon à ce que les aromates se répartissent dans le pot. Compléter éventuellement le niveau d'huile, les tomates doivent être couvertes.
• Placer une étiquette avec date et poids de tomates (et préciser si on a mis des piments !!!)
• Attendre 3 semaines, un mois avant de consommer. Dans ce laps de temps, au début, vérifier si le niveau d'huile n'a pas baissé et compléter si nécessaire. Ne pas hésiter (le pot étant bien étanche) à retourner plusieurs fois en tous sens pour bien répartir les aromates.
• Quand le pot aura été consommé, une cuillère d'huile restante dans la salade.

Voilà 500g secs ont donné 900g de tomates cuites. 1litre et demi de vin pour cuire (il en reste un peu dans la casserole) . Quant à l'huile , ayant déjà traité préalablement d'autres quantités (en tout 2 kilos de tomates) j'ai utilisé environ 2 litres et demi. Un cubi 5 litres de vin ! Ah, ben, faut c'qui faut.