Panzanella en verrine.

Voici une recette idéale et diététique en ce début de saison chaude.

Ingrédients :

· 12 petites tomates bien mûres (type olivette)

· 5 gousses d'ail

· fleur de sel

· huile d'olive

· 3 poignées de roquette

· 6 tranches épaisses de pain de campagne

· poivre du moulin

Recette :

1. Pelez les gousses d'ail, dégermez-les et réservez-en 3. Hachez finement les autres et mettez-les dans un saladier.

2. Plongez les tomates à peine 7 secondes dans l'eau bouillante puis rafraîchissez-les à l'eau froide, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en cubes ; mettez-les dans le saladier avec l'ail, salez à la fleur de sel, poivrez, ajoutez un filet d'huile d'olive et mélangez.

3. Lavez la roquette et séchez-la.

4. Au moment de servir, grillez bien les tranches de pain sur les deux côtés, grattez-les avec les gousses d'ail, coupez-les en cubes et ajoutez-les à la salade de tomates ainsi que la roquette, mélangez et servez immédiatement alors que le pain est encore bien croquant.

5. Rajouter du vinaigre balsamique avant de servir.

Bon appétit.