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Sauce pour poissons, légumes, œufs, bourride, (...).
Ingrédients : 2 jaunes d œufs, 3 a 4 gousses d ail, 2 verres d'huile d'olive, du gros sel et du poivre de Cayenne.
- Dégermez et pilez l'ail en fine pommade avec le gros sel dans le mortier.
- Ajoutez les jaunes d'œufs.
- Relevez au poivre de Cayenne puis incorporez l'huile peu a peu comme pour une mayonnaise.
- Relâcher avec un filet de citron ou un peu d'eau tiède si nécessaire.
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