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Préparation 1 heure
Préparer la veille votre marinade - cuisson 1 heure à la cocotte-minute, sinon 2 heures 30 dans une cocotte normale en fonte.
Prévoir pour 4 personnes : 1kg de culotte de bœuf, ou de jarret couper le tout en morceaux - petit salé fumé 200grs - 150grs de champignons de Paris - 150grs d'olives noires - 6 carottes - 3 oignons - 2 gousses d'ail - 1 bouquet garni - 1 bouquet de persil -1 orange (facultatif) 1 boite de tomates concassées - 1 litre de vin blanc sec - 1dl de cognac - 1 cuillère à soupe d'huile olive sel poivre.
En boisson d'accompagnement, Christiane vous propose un Côte du Rhône, voire un Beaujolais.
La veille, préparation de la marinade : disposez les morceaux de bœuf dans un plat creux, arrosez-les avec le vin blanc, le cognac et l'huile.
Le lendemain : nettoyez et lavez les champignons, puis coupez-les en quartiers; grattez les carottes et coupez en rondelles; épluchez et hachez les oignons, épluchez les gousses d'ail et écrasez les, dénoyautez les olives, lever le zeste de l'orange. Si vous mettez l'orange, ce qui n'est pas indispensable, ouvrez la boite de tomates concassées.
Faites revenir les lardons fumés dans la cocotte, puis les oignons, ajouter ensuite la viande que vous aurez sorti de la marinade (conserver la marinade), gardez l'ail pour la fin afin d’évitant de le faire brûler. Faites revenir la viande quelques instants, puis ajoutez les champignons, le zeste, les olives, les tomates le bouquet garni, arrosez avec la marinade, salez et poivrez et suffisamment d'eau pour couvrir l'ensemble. laissez cuire comme indiqué ci-dessus.
Servez dans un plat que vous aurez pris soin de chauffer, en ayant enlevé le bouquet garni, saupoudrez de persil haché accompagné de pommes de terre vapeur ou d'une purée.
Bon appétit !!
